Pavé au poivre – Intensité gourmande et caractère relevé

Le Pavé au poivre de la Boucherie Droux est une pièce savoureuse enrobée d’un mélange généreux de poivres (noir, vert, baies roses…), qui apporte une touche relevée et aromatique à chaque bouchée. Sa texture tendre et sa croûte épicée en font un mets idéal pour les amateurs de sensation gustative et de plats de caractère. Parfait à griller, poêler ou mijoter pour un repas raffiné.

Pavé au poivre : idée de recette

Pavé en croûte piquante et légumes rôtis

• Faites revenir le pavé 3–4 min de chaque côté dans une poêle chaude pour obtenir une belle croûte épicée.

• Accompagnez-le de légumes rôtis (patates douces, carottes, oignons rouges) saupoudrés d’un filet de miel et de thym frais.

Pavé au poivre & sauce crémeuse

• Saisissez la viande puis retirez-la.

• Déglacez la poêle avec un peu de cognac ou de vin blanc, ajoutez une touche de crème fraîche et une cuillère de moutarde forte.

• Remettez le pavé dans la sauce, réchauffez doucement 2 min, puis servez avec une écrasée de pommes de terre ou un risotto crémeux.

Pavé au poivre : comment le préparer ?

1. Sortie préalable : laissez le pavé se tempérer 30 minutes hors du frigo pour une cuisson équilibrée.

2. Saisir : 3 à 4 min de chaque côté à feu vif pour fixer les épices et obtenir une surface croustillante.

3. Repos : réservez la viande enveloppée 5 minutes pour que les jus se répartissent harmonieusement.

4. Option mijotée : après saisie, couvrez et poursuivez 8–10 min à feu doux dans une sauce, afin de rehausser le goût épicé.

Pavé au poivre : astuces et conservation

• Cuisson douce alternative : four à 80 °C pendant 45 minutes pour une texture ultra-tendre et une diffusion subtile des épices.

• Conservation : gardez-le jusqu’à 2 jours au frais, bien emballé. Congélation simple jusqu’à 2 mois, avec décongélation au réfrigérateur pendant 12–24 h.

• Touche finale : pour un équilibre parfait, ajoutez des baies roses fraîches sur la viande juste avant de servir, pour une note aromatique et visuelle.

À marier avec…

Pour créer un contraste savoureux, associez ce pavé relevé avec une pièce douce comme le filet mignon de veau, présent sur notre site. L’alliance entre le piquant du pavé et la finesse du veau apportera un équilibre gustatif et textural qui enchantera vos convives.