Une pièce tendre et généreuse pour les cuissons longues

Le jarret d’agneau, aussi appelé souris d’agneau, est une pièce charnue et fondante qui se prête merveilleusement aux cuissons mijotées. Préparé à partir d’agneau suisse de qualité supérieure, ce morceau riche en goût est idéal pour des plats gourmands et réconfortants. Grâce à sa cuisson lente, la viande se détache facilement de l’os, libérant tous ses arômes.

Une idée de recette avec le jarret d’agneau : cuisson confite au vin rouge

Réalisez un jarret d’agneau confit au vin rouge et aux échalotes : un classique revisité qui impressionnera vos convives. Faites revenir les souris d’agneau dans une cocotte avec un peu de beurre, ajoutez des carottes, des échalotes, une branche de thym et recouvrez de vin rouge. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Servez avec une purée maison ou une polenta crémeuse.

Comment réussir la cuisson du jarret d’agneau (souris)

Le secret d’un jarret réussi réside dans la patience : une cuisson lente permet d’obtenir une texture fondante et une viande juteuse. Vous pouvez le cuire au four dans une cocotte fermée à 150°C pendant environ 3 heures, en l’arrosant régulièrement de son jus. Autre méthode : à la mijoteuse, pour une préparation sans effort mais tout aussi savoureuse. Pensez à bien assaisonner et à ajouter un liquide de cuisson (bouillon, vin ou jus de légumes) pour garder la viande moelleuse.

Un conseil de chef : caraméliser pour plus de saveur

Avant de lancer la cuisson longue, faites dorer les jarrets à feu vif dans un peu de graisse de canard ou d’huile neutre. Cette étape donne une belle couleur et ajoute des notes caramélisées qui enrichissent la sauce finale. Pour accompagner cette pièce noble, proposez une sauce maison à l’ail ou une garniture aux légumes rôtis.