Une pièce fine et délicate, pour les cuissons maîtrisées

Le chop d’agneau est une pièce noble, tendre et peu grasse, idéale pour les amateurs de viande subtile et savoureuse. Prélevé dans le dos de l’agneau, il offre une texture fondante et une finesse de goût exceptionnelle. Ce morceau de choix, préparé par les artisans de la Boucherie Droux, est parfait pour les cuissons rapides et les assiettes raffinées.

Une idée de recette avec le filet d’agneau : poêlé en croûte d’herbes

Pour mettre en valeur toute la délicatesse du chop d’agneau, réalisez une cuisson à la poêle avec une croûte d’herbes fraîches (persil, thym, romarin, ail haché et chapelure). Après un aller-retour dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, passez brièvement la viande au four pour terminer la cuisson et fixer la croûte. Accompagnez ce plat d’un écrasé de pommes de terre ou d’un risotto crémeux. Et pour une table parfaitement harmonieuse, servez-le avec une sauce au poivre maison proposée par la boucherie.

Comment le préparer : cuisson précise pour une viande fondante

Le chop d’agneau doit être cuit avec précision pour préserver sa tendreté. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Dans une poêle bien chaude, faites-le saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, puis terminez la cuisson 5 minutes au four à 180°C si vous souhaitez une cuisson rosée. Utilisez un thermomètre à sonde pour viser 55-58°C à cœur. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour une viande juteuse et savoureuse.

Astuce pour sublimer le filet d’agneau : marinade express

Pour un chop d’agneau encore plus aromatique, préparez une marinade avec huile d’olive, citron, ail écrasé et herbes de Provence. Laissez reposer 1 à 2 heures avant cuisson. Cette astuce renforce les arômes sans masquer la finesse naturelle de la viande. Pour compléter le repas, proposez un accompagnement à base de haricots verts frais ou une poêlée de légumes de saison.