Une pièce mythique, juteuse et pleine de saveurs

La côte de bœuf de la Boucherie Droux est une pièce emblématique de la gastronomie carnée. Épaisse, persillée et savamment maturée, elle séduit par son goût prononcé et sa texture fondante. Issue d’un bœuf suisse de qualité supérieure, elle est idéale pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir autour d’une belle cuisson au feu ou à la poêle.

Une idée de recette : côte de bœuf au four et au beurre d’ail

Après avoir saisi la côte à feu vif 3 minutes par face dans une poêle, passez-la au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 25 minutes selon son épaisseur et le degré de cuisson souhaité. En fin de cuisson, nappez-la d’un beurre d’ail fondu. Servez-la tranchée sur une planche, accompagnée de pommes de terre au four ou de légumes rôtis.

Comment réussir la cuisson de la côte de bœuf

Laissez la viande revenir à température ambiante pendant 1h avant cuisson. Saisissez-la sur feu vif pour former une belle croûte caramélisée, puis poursuivez au four ou au barbecue en cuisson indirecte. Visez une température à cœur de 48-50°C pour une cuisson saignante. Le repos sous papier aluminium 10 minutes est essentiel pour une viande juteuse et bien détendue.

Astuce pour sublimer votre côte de bœuf

Pour enrichir l’expérience, accompagnez la côte de bœuf d’un beurre aux herbes ou d’une sauce au poivre. Elle se déguste également très bien avec une purée maison ou des frites rustiques. En été, proposez-la avec une salade de roquette et parmesan pour plus de fraîcheur.