Une pièce spectaculaire, pour les amateurs de viande au goût intense

Le tomahawk de bœuf de la Boucherie Droux est une pièce d’exception, aussi généreuse que savoureuse. Avec son long os apparent et sa belle épaisseur, cette côte de bœuf impressionne autant par son visuel que par sa richesse aromatique. Découpée dans une viande suisse de qualité, elle est idéale pour les cuissons lentes au barbecue ou à la plancha, où elle révèle tout son potentiel.

Une idée de recette : tomahawk grillé à la braise

Pour une cuisson digne des plus grandes tablées, préparez votre tomahawk au barbecue. Salez la viande une heure avant cuisson, puis saisissez-la sur braise vive 3 minutes par face. Terminez la cuisson à chaleur indirecte pendant 15 à 25 minutes selon l’épaisseur. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez avec un maïs grillé, une salade de pommes de terre.

Comment réussir la cuisson du tomahawk

Sortez la viande du frigo au moins 1h avant cuisson. Utilisez un thermomètre sonde pour viser 48-50°C à cœur pour une cuisson saignante. Laissez reposer la pièce sous aluminium avant de la découper pour conserver tous ses sucs. Une cuisson lente permet à la graisse intramusculaire de fondre doucement, apportant une tendreté remarquable.

Astuce gourmande : beurre aux herbes ou sauce maison

Pour enrichir les saveurs, accompagnez votre tomahawk d’un beurre maître d’hôtel (beurre, persil, ail, citron) ou d’une sauce au poivre artisanale. Ce morceau généreux se marie aussi parfaitement avec des légumes grillés ou des pommes de terre grenaille.