Côtelettes de veau dry‑aged – Raffinement suisse & goût exceptionnel

Le Côtelettes de veau dry‑aged de la Boucherie Droux est une pièce maturée à sec pendant au moins 30 jours, offrant une tendreté surprenante et des arômes riches et raffinés. Parfaites pour les amateurs de viande de caractère, elles s’adaptent aussi bien au grill qu’à la poêle ou au four. Une alternative distinguée à la côte de bœuf, idéale pour un repas de fête ou un barbecue gourmet.

Côtelettes de veau dry‑aged : idée de recette

Pour un plat chic et savoureux :

1. Marinez les côtelettes 2 h avec huile d’olive, ail, romarin, sel et poivre.

2. Pour le four : saisissez-les 3 min de chaque côté, puis terminez 8 à 10 min à 160 °C pour un cœur rosé.

3. Accompagnez-les d’une sauce crémée aux champignons ou d’un jus réduit au vin blanc.

4. Servez avec une purée de céleri‑rave ou des asperges grillées.

En mode grill : saisissez sur feu vif 4 min de chaque côté, laissez reposer 5 min avant de servir. Une touche estivale garantie.

Côtelettes de veau dry‑aged : comment les préparer ?

• Température ambiante : sortez la viande 1 h avant cuisson.

• Saisir à feu vif pour enfermer les jus et développer des arômes caramélisés.

• Cuisson douce (grill/poêle ou four) pour préserver la chair tendre.

• Repos : 5 minutes sous aluminium, indispensable pour restituer saveur et moelleux.

• Cuisson lente à 80 °C pendant 1 h est également possible pour sublimer la maturation, sans risque de dessèchement.

Côtelettes de veau dry‑aged : atouts & conservation

• Maturation sèche ≥ 30 jours, elle révèle un goût concentré et une texture moelleuse incomparable, faisant de cette pièce une expérience gastronomique haut de gamme.

• Conservation : 2 jours au réfrigérateur ou sous vide jusqu’à 8–10 jours. À surveiller soigneusement.

• Tranche d’épaisseur : env. 300 g pour 2 convives ; optez pour 600 g ou 1,2 kg selon la taille du festin.