Le côtelette de veau (escalope) de la Boucherie Droux propose une viande d’une tendreté exquise, délicatement fine et d’une saveur subtile, idéale pour tous vos repas, du quotidien aux occasions spéciales. Préparée à partir de morceaux soigneusement sélectionnés, elle offre une cuisson ultra-rapide, parfaite entre midi et soir. Alliant qualité suisse et praticité, elle s’adapte à de multiples inspirations culinaires.
Idéale à la milanaise, panez-la avec une chapelure aromatique, puis servez-la avec une salade de roquette, tomates cerises et copeaux de parmesan. Pour une version légère et raffinée, optez pour des escalopes forestières : poêlez brièvement, déglacez avec un peu de crème et de champignons, puis arrosez de jus de citron. Accompagnez d’un risotto ou de tagliatelles fraîches pour un plat équilibré.
Tempérez : sortez la viande 15 minutes avant cuisson pour atténuer le choc thermique.
Panure (optionnelle) : trempez dans la farine, l’œuf battu, puis une chapelure fine agrémentée de sel, poivre et fines herbes.
Cuisson : un filet d’huile dans une poêle bien chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté suffisent (ou 1 à 2 minutes par côté sans panure pour une cuisson rosée).
Repos ultra-rapide : laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir pour reposer la viande.
Pour une cuisson encore plus fondante, optez pour une torréfaction rapide à la poêle puis repose sous papier aluminium.
Conservation : la viande se garde 1 à 2 jours au frais. Sous vide, prolongez jusqu’à 5 jours pour une fraîcheur maximale.
Décongélation : toujours lente, au réfrigérateur, pendant minimum 12h pour préserver la texture tendre.
Pour prolonger votre menu gourmet, associez ces escalopes à une pièce phare comme la sauce forestière de veau ou encore le quasi de veau, également disponible sur notre site, pour un accord subtil entre viandes longues et tendres.
From CHF 28.80
| Origin | Suisse |
|---|---|
| Poids | 400gr (2 personnes), 800gr (4 personnes) |
| PRIX PAR 100G | CHF 7.20 |
