Une pièce d’exception pour des repas raffinés

Le rack d’agneau est une pièce élégante et savoureuse, composée de côtelettes encore réunies en carré, soigneusement parée pour la cuisson. Tendre et subtilement persillée, cette viande suisse haut de gamme est idéale pour les occasions spéciales ou les repas où l’on veut impressionner. Le rack d’agneau de la Boucherie Droux offre un équilibre parfait entre fondant et croquant, surtout lorsqu’il est rôti avec sa croûte d’herbes.

Une idée de recette avec le rack d’agneau : en croûte de pistaches

Pour un plat festif et coloré, réalisez un rack d’agneau en croûte de pistaches et d’herbes fraîches. Après avoir saisi la viande à la poêle, recouvrez-la d’un mélange de pistaches concassées, chapelure, beurre mou et herbes aromatiques. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer avant de découper en côtelettes. Servez avec des légumes grillés ou un gratin dauphinois. Pour un accord parfait, accompagnez ce plat d’un verre de vin rouge de caractère.

Comment réussir la cuisson du rack d’agneau

Le rack d’agneau demande une cuisson précise pour préserver sa tendreté. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Saisissez-le d’abord à feu vif pour former une belle croûte, puis terminez la cuisson au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur. Pour une cuisson rosée, visez une température à cœur de 55-58°C. Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes avant de trancher.

Astuce gourmet : découpe et présentation du rack d’agneau

Pour une présentation soignée, tranchez le rack entre chaque côtelette à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les en éventail dans l’assiette, nappées d’un jus réduit à base de fond d’agneau, vin rouge et romarin. Pour accompagner ce mets raffiné, pensez à une garniture de saison ou une sauce au poivre artisanale, parfaite pour relever le goût sans le masquer.