Le Carré de veau Dry-Aged de la Boucherie Droux est élevé et vieilli en Suisse pour développer une saveur intense et une tendreté supérieure. Grâce à un affinage maîtrisé, la viande gagne en caractère : idéale pour un repas gastronomique ou une soirée raffinée. Disponible en portions de 800 g à 1600 g, son profil gustatif riche séduira les amateurs de viandes d’exception.

Carré de veau Dry-Aged : sophistication et intensité gustative

Issu d’une sélection rigoureuse, ce carré de veau bénéficie d’un affinage « dry-aged » sur plusieurs semaines, ce qui concentre les arômes et assouplit les fibres musculaires. Le résultat : une viande tendre à la dent, avec une personnalité affirmée, parfaite pour surprendre vos convives.

Une idée de recette ? Carré de veau rôti au jus de romarin

Prévoyez un carré rôti au four, nappé d’un jus extrait du fond avec romarin, échalotes et un filet de vin blanc sec. Accompagnez avec des légumes de saison ou une purée fine. Pour une harmonie parfaite, proposez en parallèle notre Filet de veau classique, qui présente une texture plus délicate.

Comment préparer le Carré de veau Dry-Aged ?

• Température de cuisson : 180 °C au four.

• Temps indicatif : 20 à 25 minutes pour un carré de 1 kg, sortie du frigo 30 minutes avant cuisson.

• Astuce : saisissez la pièce 5 minutes de chaque côté en poêle bien chaude pour former une croûte avant d’enfourner, et laissez reposer 10 minutes après cuisson pour préserver le jus.

Formats & présentation

Proposé en portions généreuses de 800 g à 1600 g, suffisantes pour 4 à 8 convives. Le poids précis est ajusté selon vos besoins. Le prix au kg valorise la qualité unique du vieillissement.

Conseils de service et de conservation

Servez le carré tranché entre 55 et 60 °C pour un cœur légèrement rosé et fondant. Accompagnez d’un vin blanc Grisons ou d’un rouge léger pour sublimer l’affinage. À conserver au frais, à consommer dans les 48 heures ou à congeler si achat anticipé.