Le filet mignon de veau proposé par la Boucherie Droux est une pièce d’exception reconnue pour sa finesse et sa tendreté remarquable. Sa texture fondante en bouche en fait un choix idéal pour les repas gastronomiques ou les occasions spéciales. Facile à cuisiner, polyvalent et naturellement savoureux, il promet une expérience culinaire haut de gamme à domicile.
Pour une recette élégante et simple, saisissez le filet mignon de veau à la poêle puis terminez la cuisson au four. Servez-le en tranches fines accompagné d’une sauce crémeuse aux morilles ou d’un jus corsé au vin jaune. En accompagnement, optez pour une purée de céleri ou des légumes de saison croquants. En été, il se prête aussi parfaitement à une cuisson au barbecue avec une marinade à base de citron, ail et herbes fraîches.
Avant cuisson, laissez reposer la viande à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Saisissez-la sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile neutre, pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, poursuivez la cuisson au four à 180 °C pendant 6 à 8 minutes selon l’épaisseur, pour une cuisson rosée et juteuse. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher : cela permet de conserver tout son jus. Pour les amateurs de grillades, coupez en médaillons et grillez 4 minutes de chaque côté.
Cette pièce de veau se prête également à une cuisson lente à basse température (80 °C pendant environ une heure), idéale pour en exalter la tendreté. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, ou sous vide pour prolonger sa fraîcheur jusqu’à 8 à 10 jours. Si surgelé, préférez une décongélation lente au réfrigérateur 24 heures à l’avance.
Ce filet mignon de veau s’associe parfaitement à d’autres pièces tendres comme le quasi de veau, que vous pouvez retrouver dans notre sélection. Il formera un duo raffiné pour vos menus festifs ou pour un repas dominical tout en finesse.
CHF 47.50
| Origin | Suisse |
|---|---|
| Poids | 500gr (2 personnes) |
| PRIX PAR 100G | CHF 9.50 |
